В результате недавнего исследования Роскачества в ряде образцов творога выявили запрещенный фермент – микробную трансглютаминазу (мТГ), или так называемый мясной клей. В молочной промышленности недобросовестные производители добавляют этот фермент, чтобы увеличить объем продукции и удешевить производство, однако применение этой добавки чревато для здоровья потребителей. Об этом порталу «Агроэксперт» сообщили в подведомственном Россельхознадзору Всероссийском государственном центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ»). «В продукции торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева» обнаружена микробная трансглютаминаза (так называемый мясной клей). Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Безопасность фермента не была доказана», – ранеесообщали в Роскачестве.
Эксперты ВГНКИ пояснили, что этот фермент не прописан в технических регламентах в списке безопасных пищевых добавок, зарегистрированных и разрешенных к использованию в Евразийском экономическом союзе. А значит, применять его нельзя. Он, кстати, запрещен во многих европейских странах, например в Великобритании и Швейцарии. При этом трансглютаминаза разрешена к применению в ряде стран. Например, во Франции ее добавляют в колбасные изделия.
Однако в России недобросовестные производители используют этот фермент в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасах, твороге, сырках и йогурте. Этот факт подтверждают и исследования ФГБУ «ВГНКИ». Выборочный контроль переработанных мясных и молочных продуктов показывает, что фермент находят в 5–10% случаев. Например, в прошлом году микробную трансглютаминазу обнаружили в четырех пробах творога компании «Талицкое молоко» из Свердловской области.
Специалисты ВГНКИ пояснили изданию, что микробная трансглютаминаза – это фермент, который получают промышленным способом с помощью биологического синтеза с применением различных штаммов бактерий. Он воздействует на функциональные свойства белка в пищевых продуктах на молекулярном уровне. Фермент принадлежит к семейству кальцийнезависимых ацилтрансфераз, катализирующих образование ковалентных связей между лизином и глютамином.
