Танины содержаться во многих видах растений. Они легко извлекаются из кожицы, мякоти и косточек винограда в процессе виноделия. Содержание танина в красном вине достигает 4 г/л. Для его определения используются спектрофотометрические и хроматографические методики, предполагающие применение специализированного оборудования. В анализе растительного сырьяпредложена цифровая цветометрия.

В рамках данной работы разработана экспрессная методика определения танина в красных винах с использованием реактива Фолина-Чокальтеу и метода цифровой цветометрии с применением смартфона и приложения PhotoMetrix®, позволяющая проводить анализ вне лабораторных условий. Для экстракции танина использовали глубокие эвтектические растворители на основе ментола и тимола. Смеси на основе терпеноидов в данном случае предпочтительнее, чем смеси с более высокой вязкостью на основе четвертичного аммония. Кроме того, в ходе работы установлено, что ментол способен маскировать рутин, что позволяет повысить селективность определения танина в винах и других содержащих танин напитках на растительной основе. В пенициллиновые флаконы помещали по 5 мл анализируемых стандартных растворов танина, добавляли 0,1 мл реактива Фолина-Чокальтеу и 0,5 мл 20% Na2CO3. Спустя 30 мин при помощи смартфона и приложения PhotoMetrix® строили градуировочный график. Коэффициент корреляции составил 0,911. Диапазон определяемых содержаний танина 0,25–5,0 мг/мл. Относительное стандартное отклонение результатов не превышает 0,07. Полученные результаты апробированы и подтверждены методом ВЭЖХ-ДМД, погрешность определения менее 0,3%.