В период с 4 по 7 февраля старший научный сотрудник отдела безопасности кормов и кормовых добавок Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») Дмитрий Макаров прошел обучение, организованное в рамках инициативы Евросоюза Better Training for Safer Food (BTSF) («Лучше обучение – безопаснее пища»). Четырехдневный курс по теме «Контроль контаминантов в пищевой продукции. Ступень 2-я: «Государственные планы и системы контроля» стал углубленным продолжением аналогичного тренинга в 2013 году. В этот раз организаторами упор был сделан на практическое применение способов и методов контроля пищевой и кормовой безопасности как на уровне Евросоюза, так и на уровне отдельных стран.

В ходе тренинга слушатели изучили меры по контролю содержания контаминантов в продуктах питания и кормах, процедуры отбора образцов, лабораторный анализ и интерпретацию результатов, а также много другой актуальной информации в области контроля контаминантов в пищевой продукции.

Также участники делились своим опытом, рассказывали о том, как происходит контроль контаминантов в их странах, что дало возможность ознакомиться с контрольными мерами не только на уровне Евросоюза, но и отдельных европейских стран. В частности, Франции, Германии, Испании, Италии, Нидерландов, Люксембурга. На практических занятиях участники воспроизводили ситуации, которые происходят в повседневной работе. Например, какие меры следует принять при обнаружении определенного уровня загрязнения микотоксинами фуражного зерна или же сколько проб и каким весом следует отобрать из партии продукции для проведения лабораторного анализа на токсичные элементы.

По итогам семинара можно выделить такие важные аспекты пищевой безопасности Евросоюза в части контроля содержания контаминантов в пищевой и кормовой продукции, как:

- ответственность производителя пищевой продукции за ее безопасность;

- тесные контакты как между различными ведомствами, так и между специалистами. При этом наиболее сложно, по заявлениям европейских коллег, проходит взаимодействие с производителями;

- контроль содержания контаминантов в пищевой продукции на соответствие максимально допустимым уровням, который позволяет отсечь воздействие на население наиболее высоких концентраций контаминантов. Здесь важно понимать, что максимальные уровни прямого отношения к риску для здоровья не имеют, а само значение является процентилем от значений выявленных в продукции концентраций. Как правило, используется 95-процентиль, т.е. в качестве максимального уровня принимается значение концентрации загрязнителя, при которой в 95% образцов она превышена не будет. При этом переносимая доза для населения при употреблении продукции может быть и превышена;

- использование пороговых уровней принятия мер (action levels) и целевых уровней (target levels);

- использование риск-ориентированных подходов к мониторингу контаминантов, позволяющее значительно повысить его эффективность;

- превентивные меры, основанные на данных мониторинга, оценок риска, которые распространяются на все этапы пищевой цепи. Они являются ключевым инструментом для снижения воздействия контаминантов на здоровье населения через пищу;

- случаи превышения максимальных и пороговых уровней принятия мер расследуются, выясняются причины и возможные пути устранения загрязнения в каждом конкретном случае и на локальном уровне;

- использование диетических рекомендаций в Евросоюзе в случаях, когда риск для каких-либо отдельных групп населения выше, чем для всех остальных.

Следует отметить, что для ВГНКИ прохождение данного обучения несет важную практическую функцию: полученные знания и европейский опыт стало возможным распространить среди всех заинтересованных сотрудников учреждения.